Обновление: на нашем канале на Youtube появились видеоролики, раскрывающие некоторые особенности данного программного продукта.

Программный продукт «РеБиКа. Бэк-офис для общепита КОРП» предназначен для автоматизации складского и производственного учёта компаний, работающих в сфере корпоративного общепита (столовые заводов и предприятий), и компаний, выпускающих продукцию для общепита (подрядчики и операторы питания). Часто программу используют для расчёта себестоимости блюд и полуфабрикатов и для создания калькуляционных карт.

• Общая схема связей подсистем АСОП в Бэк-офисе приведена в приложении А.1.

• Общая схема закупок продуктов и товаров в Бэк-офисе приведена в приложении А.2.

• Схема движения товаров и продуктов на основании первичных заявок от точек производства и продажи приведена в приложении А.3.

Подсистема «Рабочее место Технолога»

В рамках данной подсистемы в Бэк-офисе предоставляется следующий функционал:

• разработка и утверждение технологических и технико-технологических карт;

• печатная форма имеет несколько настраиваемых параметров. Например, можно перевести всё в кг, либо в граммы. Также есть возможность печати состава полуфабрикатов. Печатать можно на любое выбранное количество блюд (Рисунок 1):

• работа с ХЭХ;

• есть возможность копирования ХЭХ, а также автоматического расчета ХЭХ по блюду на основании введенной рецептуры (Рисунок 2):

• составление актов проработок блюд;

• составление актов разделок товаров;

• разработка и утверждение цикличных и разовых меню – функционал «Шаблоны меню»;

• возможность разрабатывать три типа меню (Рисунок 3):

данный тип меню имеет цикличность применения. Это основное меню, используемое в группе столовых и меняющееся с определенной периодичностью.

меню, которое заведующие столовых могут добавлять в план производства в качестве добавления к единому меню.

шаблоны меню, используемые с определенной периодичность при проведении разовых мероприятий (кофе-брейков, фуршетов, поминальных обедов и т.д.).

Подсистема «Рабочее место Заведующего производством»

В рамках данной подсистемы в Бэк-офисе предоставляется следующий функционал:

• оперативное планирование производства на следующий день (либо на несколько дней) с помощью документа «План-меню»;

• возможность определения недостающих ингредиентов для выпуска (Рисунок 4):

• печать заведующим итогового меню для посетителей;

• вывод на печать различных вариантов раскладок списка выпускаемых блюд в разрезе требуемых ингредиентов, начиная от стандартной формы наряд-заказ ОП-25 и заканчивая специфическими формами, разработанными на основании опыта выполненных внедрений (Рисунок 5):

• составление планов-меню по периодам (видам) питания;

• в один день на одну точку производства можно сделать несколько планов-меню разделив их по периодам (видам) питания. Например, разбив на «Завтрак», «Обед», «Ужин» или «Первая смена», «Вторая смена», «Ночная смена» и так далее;

• сами периоды питания имеют интервалы действия;

• подготовка планов-меню для разовых мероприятий;

• составление заявок на продукты и товары;

• имеется возможность составления заявок в разрезе товарных групп, а также по утвержденной в Цехе питания периодичности (Рисунок 6):

разработано несколько вариантов заполнения заявок, один из которых – заполнение на основании шаблона заявки (Рисунок 7):

• составление заявок на собственную продукцию;

• возможность заполнения заявок по шаблону;

• возможность определения, сколько можно заказать с учетом уже заказанной продукции другими подразделениями. Алгоритм следующий: Цех собственного производства заносит актуальный шаблон заявок, в котором указывает что он планирует выпустить, в каком количестве и за какой период. На основании данного шаблона заведующий заказывает продукцию за минусом той, которая уже была заказана другими подразделениями.

• ручное отражение выпуска продукции;

• данный механизм используется в основном в момент передачи своей собственной продукции в другие точки (в основном в буфеты, столовые-раздатки и магазины) и является аналогом оформления дневного заборного листа;

Сам дневной заборный лист ОП-6 активно используется в случае выездной торговли в лотках. При этом при полноценном внедрении АСОП используется форма ТОРГ-14. При внутреннем перемещении номенклатуры по умолчанию в стандартной версии предусмотрено использование нескольких печатных форм (Рисунок 8):

• перемещение собственной выпущенной продукции в другие подразделения;

• различные отчеты, показывающие анализ деятельности заведующего производством, в том числе:

• анализ остатков всей номенклатуры на складах данного подразделения;

здесь же имеется возможность просмотра остатков материалов, закрепленных за данным заведующим. Также имеется возможность просмотра заведующим по своему подразделению о том, какая спецодежда и хозинвентарь числится на конкретном сотруднике и в какой срок спецодежду нужно заменять;

• анализ недовложений;

• анализ результатов инвентаризации;

• план-фактный анализ выпущенной продукции и т.д.

Подсистема «Рабочее место Заведующего Цехом собственного производства»

Функционал данной подсистемы в основном повторяет функционал подсистемы «Рабочее место Заведующего производством», но, также, имеются следующие возможности:

• составление сводной заявки на собственную продукцию на основании отдельных заявок от подразделений (Рисунок 9):

• отражение движений собственной продукции с использованием механизма «Ввод на основании» в полуавтоматическом режиме:

• заполнение сводной заявки на продукцию на основании отдельных заявок от подразделений;

• ввод плана производства (документ «План-меню») на основании сводной заявки на продукцию;

• оформление выпуска продукции путем ввода на основании документа «План-меню»;

• перемещение в точки производства и продажи путем ввода на основании либо заявок на собственную продукцию, либо сводной заявки на продукцию, при данном способе заявки на собственную продукцию закрываются автоматически и получают статус «Заявка выполнена» (Рисунок 10):

• составление шаблонов актуальных заявок на собственную продукцию.

Подсистема «Рабочее место Товароведа»

В рамках данной подсистемы в Бэк-офисе предоставляется следующий функционал:

• составление сводной заявки на продукты и товары на основании отдельных заявок от подразделений;

• по умолчанию проставляются поставщики, у которых планируется произвести закуп (берется последний, у которого закупали) (Рисунок 11):

• оформление заявок поставщикам;

• есть возможность формирования заявок поставщикам с помощью специального механизма на основании сводной заявки на продукты. При этом формируются по каждому поставщику отдельные документы;

• в стандартной версии предусмотрена возможность печати заявок поставщикам в разрезе складов-получателей, что актуально, в случае развозки продуктов по подразделениям Цеха питания самим поставщиком (Рисунок 12):

• отправка заявок поставщикам;

• отправка заявок производится непосредственно из программы, при этом сохраняется история отправки письма, а также контролируется состояние отправленного письма (Рисунок 13):

• планирование закупа продукции;

• предусмотрена возможность планирования закупок продуктов и товаров с разным интервалом планирования. Более подробно функционал данного механизма описан в подсистеме ниже «Рабочее место Экономиста по планированию»;

• различные аналитические отчёты, в том числе:

• отчёты по остаткам и движениям товаров и продуктов;
• отчёты по анализу цен поставщиков, необходимые также и для конкурентной проработки.

Подсистема «Рабочее место Специалиста по ведению складского учёта»

В рамках данной подсистемы в Бэк-офисе предоставляется следующий функционал:

• выполнение следующих операций по движению номенклатуры (товаров и продуктов):

• поступление от поставщика, при этом предусмотрен механизм контроля закупочных цен, который возможно включить при необходимости (Рисунок 14):

• поступление от сотрудника через авансовый отчёт;

• ввод начальных остатков;

• возврат поставщику;

• возврат покупателю;

• перемещение;

• списание;

• оприходование;

• инвентаризация, предусмотрена возможность разложения полуфабрикатов на ингредиенты и добавление их в инвентаризацию;

*Примечание: данная ситуация возникает в момент проведения инвентаризации в точке производства, когда полуфабрикаты выпущены, но не отражены в программе;

• различные аналитические отчеты, в основном по остаткам и движениям товаров и продуктов.

Подсистема «Рабочее место Бухгалтера-калькулятора»

В рамках данной подсистемы в Бэк-офисе предоставляется следующий функционал:

работа с калькуляционными картами:

возможность быстрого расчёта плановой продажной цены через специальную обработку, при этом имеется упрощенная настройка расчёта продажной цены (Рисунок 15):

• гибкая настройка печатной формы. Например, при выводе можно перевести всё в килограммы, либо в граммы. Печатать можно на любое выбранное количество блюд.

Подсистема «Рабочее место Экономиста по ценам»

В рамках данной подсистемы в Бэк-офисе предоставляется следующий функционал:

• возможность ручной установки закупочных цен поставщиков;

• возможность установки плановых цены закупа на основании проработанных конкурентных листов;

• данный механизм позволяет отслеживать изменение закупочных цен, фиксируемых при поступлении товара, от утвержденных цен закупа, согласно договора с конкретным поставщиком, который заключается по итогам конкурентной проработки;

• установка продажных цен на блюда, товары и ингредиенты (через документ «Установка продажных цен»);

• различные варианты настройки установки продажных цен (Рисунок 16):

в том числе:

• возможность установки продажных цен на блюда на основании измененных закупочных цен ингредиентов. При этом выбираются ингредиенты с измененными закупочными ценами за интервал, далее на основании их отбираются блюда, в которых данные ингредиенты присутствуют и проставляются новые продажные цены, которые можно откорректировать перед утверждением;
• возможность установки продажных цен на блюда на основании продажных цен на ингредиенты;
• возможность расчета продажной цены на основании формул;
• возможность заполнения номенклатурой на основании различных отборов;

удобный механизм анализа результата расчёта продажной цены, не выходя из документа (Рисунок 17):

• различные аналитические отчеты, в том числе, отчеты по:

• изменению закупочных цен;
• отклонение продажных (закупочных) цен от предыдущих значений;
• отслеживать изменение торговой наценки, себестоимости и итоговой валовой прибыли по конкретным блюдам (товарам) и др.

Подсистема «Рабочее место Экономиста по планированию»

В рамках данной подсистемы в Бэк-офисе предоставляется следующий функционал, связанный с планированием:

планирование по четырем основным направлением:

• планирование продаж;

• планирование производства;

• планирование потребностей;

• планирование закупок, есть возможность планирования в разрезе поставщиков.

две детализации планирования:

• в разрезе номенклатуры;

• в разрезе товарных групп;

периодичность планирования от одного дня, до одного года (Рисунок 18):

гибкая настройка заполнения документов планирования (Рисунок 19):

девять предопределённых стратегий планирования (Рисунок 20):

стратегия планирования «Заполнить данными отчета» позволяет в пользовательском режиме создать отдельный вариант того или иного отчета и использовать его при заполнении документов планирования;

планирование закупа материалов на основании норм расходования сантехнических средств, а также с учетом сроков использования спецодежды и хозинвентаря;

различные аналитические отчеты, в том числе отчет по план-фактному анализу в разрезе видов планирования (Рисунок 21):

Подсистема «Рабочее место Руководителя»

В рамках данной подсистемы в Бэк-офисе предоставляется следующий функционал, связанный с контролем за деятельностью Цеха питания:

список отчётов (Рисунок 22):

в том числе:

оперативная информация по посещаемости в разных вариантах, в том числе в сравнении с предыдущими периодами (Рисунок 23):

оперативная информация по ежедневной выручке (Рисунок 24):

ABC-анализ продаж (Рисунок 25):

Анализ продаж (Рисунок 26):

Анализ изменения наценки по блюдам (Рисунок 27):

Анализ отрицательных остатков и недовложений (Рисунок 28):

*Примечание: недовложение – это ситуация, когда были приготовлены блюда, а в программе остатков ингредиентов для приготовления этих блюд недостаточно;

Ведомость по предоставленным льготам (Рисунок 29):

Предусмотрена возможность анализа предоставленных льгот и дотаций по сотрудникам, питающимся от различных организаций. При этом предполагается, что данные организации по предоставленному позже счету выплатят данные суммы за своих сотрудников. В Бэк-офисе учет льгот и дотаций идет в разрезе контрагентов-организаций, а в случае необходимости просмотра продажи в разрезе сотрудников используются отчеты из Фронт-офиса.

Приложения:

А.1 Функциональная схема связей рабочих мест в Бэк-офисе



А.2 Общая схема закупок продуктов и товаров в Бэк-офисе



А.3 Схема движения товаров и продуктов на основании первичных заявок от точек производства и продажи